蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、自動打蛋并分離成蛋黃和蛋白液，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液蛋產(chǎn)品。雞蛋液在食品安全上優(yōu)于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產(chǎn)廠家遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題，廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、水產(chǎn)、冷飲、調(diào)味品等行業(yè)。具有乳化性、起泡性、保水性和黏著性，是肉制品、冰淇淋、面條、面包、餅干、膨化食品、糖果、精細飼料生產(chǎn)中理想的原輔料。將所需雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，添加量(總重量的方百分比)依據(jù)成品要求有所不法同。感呈淡黃色， 均勻液體，具有全蛋液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質(zhì)。