蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)挑揀、清洗、打蛋、分均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成。蛋粉不僅很好的保持了雞蛋原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有顯著的功能性質(zhì)，具有使用方便、安全衛(wèi)生、避免浪費(fèi)、易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。雞蛋全粉具有良好的乳化、著色、熱變、凝膠、起泡等特性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。按1: 3.25還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據(jù)產(chǎn)品有所不同。呈均勻淡黃色,粉末狀或極易松散的昌塊狀,具有全蛋粉的正常氣味，無(wú)異標(biāo)味，無(wú)雜質(zhì)。